Il Pallagrello Nero è un vino di buona compattezza tannica e piacevolmente fruttato, con profumi che ricordano il melograno, il gelso a bacca rossa e note di speziato.

Le uve sono coltivate principalmente con il metodo Guyot, il suolo argillo limoso con presenza di scheletro, assicura una buona aereazione conferendo precocità al vitigno.

Vinificato a temperatura controllata, questo vino viene affinato in botti di rovere francese da 4 ettolitri per 3 – 5 mesi, l’obiettivo è quello di utilizzare le caratteristiche tecniche di un piccolo contenitore, senza che esso apporti aromi del legno al vino.

Segue imbottigliamento ed affinamento di 3 mesi prima di essere commercializzato.