Il Pallagrello è uno dei pochi vitigni che riscontriamo sia in versione nero che bianco. Nel nostro caso è coltivato con i sistemi di allevamento di tipo pergola e guyot su terreno argilloso con pietre calcaree presenti dai 50 cm fino a 2 metri, zona esplorata dalle radici.

Il Pallagrello Bianco è un vino con profumi varietali tipici che richiamano le profumate note della macchia mediterranea (fiori di ginestra, biancospino, pompelmo), al palato è un vino deciso, strutturato con una lunga persistenza dovuta anche al riposo, dopo la vinificazione, su fecce fini che sono messe in sospensione una volta a settimana realizzando così una sorta di “bâtonnage” in serbatoio. Il Pallagrello bianco è imbottigliato tra marzo ed aprile ed è disponibile nel mese di maggio dopo l’anno della sua vinificazione.